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Z´samm 
austrian based cuisine
Österreich trifft Thüringen.
Klassik und moderne Interpretationen
Grundzutaten für gutes Essen: Liebe und Wissen
Das Z´samm bietet moderne österreichisch inspirierte Küche auf höchstem handwerklichen Niveau mit feinsten Thüringer Zutaten.
Willkommen im Land der kulinarischen Vielfalt. Die österreichische Küche ist geprägt von den kulinarischen Traditionen und beeinflusst von den Küchen der Nachbarländer. Das südliche Kärnten mit seinen italienischen Einschlägen aber auch Vorarlberg das anmutend Bayrisch und Schweizerische Einflüsse in sich vereint.
All das verschmilzt zu einer einzigartigen Mélange die ihresgleichen sucht. Wir wollen diese austrian based cuisine in das Herz von Deutschland bringen und begeistern.
Erleben Sie Es
Über mich
Unser Handwerk besticht durch komplexe Einfachheit. Anstatt rein durch die Veränderung des Geschmacks und der Struktur zu veredeln, wollen wir die Grundprodukte an sich verfeinern. Aroma, Geschmack, Textur, die Aufzucht der Lebensmittel – alles spielt eine Rolle.
Als leidenschaftlicher Küchenprofi mit internationaler Erfahrung blicke ich auf eine lange und vielseitige Karriere in Spitzenrestaurants und renommierten Hotels zurück. Von der klassischen Ausbildung in Berlin, über Stationen in Deutschland, Österreich, der Schweiz und China habe ich mir ein tiefgehendes Verständnis für eine hochwertige Küche, Teamführung und effiziente Küchenprozesse erarbeitet.
Highlights meiner Laufbahn
- Burghotel Scharfenstein, Beuren / Thüringen
- „Roisentaverne“ Familie Großbichler, Maria Neustift / Oberösterreich
- The Omnia, Zermatt / Schweiz
- Burg Vital Resort, Oberlech am Arlberg / Österreich
- „Gasthaus zur Sonne“ Familie Sodoma, Tulln / Österreich
- Weitere Positionen als Souschef, Küchenchef und Patissier in renommierten Häusern, darunter das Intercontinental Hotel Berlin, The Pollux Hotel in Zermatt und Crystal Cruises.
Onlineshop
Hier entsteht unser neuer Onlineshop!
Z’samm dahoam – Exklusiver Genuss, direkt in eurer Küche!
Bei Z’samm dahoam wird jeder Menüabend zu einem besonderen Erlebnis. Ob 3, 5 oder 6 Gänge – wir gestalten dein individuelles Wunschmenü, in deinen vier Wänden, mit handwerklicher Präzision, Leidenschaft und dem Fokus auf ausgewählte, hochwertige Produkte.
Jeder Gang erzählt seine eigene Geschichte – inspiriert von der österreichischen Küche und verfeinert mit besten regionalen Zutaten aus Thüringen. Dazu bieten wir eine perfekt abgestimmte Wein- und Getränke-Begleitung, die den Genuss vollendet.
Ob im privaten Kreis oder als besonderes Event: Mit Z’samm dahoam wird dein Abend zu einem kulinarischen Höhepunkt, an den sich alle gern erinnern.
Bitte kontaktieren Sie uns und wir erstellen Ihr persönliches Menü gerne mit ihnen zusammen.
Menüvorschläge
Vorspeise
- Beef Tatar vom Thüringer Weiderind mit Trüffelöl, Eigelb, eingelegten Senfkörnern und Brioche
- Gebeiztes Forellenfilet aus Gotha mit Krenespuma und Rucola-Öl
- Ziegenkäsemousse mit Zwetschgenchutney und karamelisierten Walnüssen
- Auberginencreme im Tomatensud und eingelegten Senfkörnern
Suppe
- Rinderkraftbrühe mit Kaspressknödel und Schnittlauch
- Kürbiscremesuppe mit Petersilie, gerösteten und karamelisierten Kürbiskernen
Hauptgerichte
- Gebratene Maishendlbrust auf Pfifferlingsrisotto mit geschmorten Tomaten und Kräuteröl
- Thüringer Rostbratwurst-Trio mit Erdäpfelsalat, süß-sauere Zwiebel und Kren
- Zanderfilet auf Safran-Sauerkraut mit Erdapfel-Sellerie-Stampf und Rieslingschaum
- Filet vom Weidekalb mit Morchelrahm und Selleriepüree
- Tafelspitz sous vide mit Schnittlauchsauce und Röstgemüse
- gebratene Serviettenknödel mit Pilzragout und Trüffel
Desserts
- Apfelstrudel mit Vanillesoße
- Marillenknödel aus Topfenteig
- Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Österreichischer Geschmack
Mit deutscher Qualität
